〈オゾンの基礎知識〉

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コーヒーの脱色試験

試験目的

レギュラーコーヒーにオゾンを吹き込み、色、PHの変化を調べる。

試験条件

使用オゾン発生器	研究開発用オゾン発生器　ED-OG-R4
試験サンプル	レギュラーコーヒー
サンプル量	150cc
ガス流量	0.5l/min
オゾン濃度（初期）	141g/Nm3
オゾン濃度（終了時）	141g/Nm3
オゾン発生量	4.23g/hr
気温	25.8℃

系統構成

写真左側のオゾン発生器から発生したオゾンガスが、左側のテフロン洗浄ビンに入ったコーヒーに吹き込まれる。

色の比較のために、右のテフロン洗浄ビンには同じコーヒーが入っている。

コーヒーに吹き込まれて排出されたガスはオゾン濃度計を通り、コーヒーに吹き込まれることにより消費されなかったオゾンガスの濃度が確認される。

オゾン濃度計を出たオゾンガスはオゾン分解器を通り、酸素に戻って大気中に放出される。

コーヒー吹込み後のオゾン濃度の変化

時間 [min]	濃度 [g/Nm3]	オゾン 排出量 積算 [g]	オゾン 供給量 積算 [g]	単位体積辺りの オゾン消費量 積算 [mg/l]	オゾン 利用効率 [％]
0	75	0.00	0.00	0	0.0
1	75	0.04	0.07	220	42.9
2	104	0.08	0.14	392	42.9
3	107	0.14	0.21	510	33.3
4	109	0.19	0.28	620	32.1
6	113	0.30	0.42	820	28.6
7	115	0.36	0.49	910	26.5
8	119	0.42	0.56	990	25.0
9	120	0.48	0.63	1062	23.8
10	121	0.54	0.71	1130	23.9
12	123	0.66	0.85	1257	22.4
14	125	0.78	0.99	1370	21.2
15	125	0.84	1.06	1423	20.8
16	126	0.91	1.13	1475	19.5
19	128	1.10	1.34	1615	17.9
20	128	1.16	1.41	1658	17.7
23	129	1.35	1.62	1783	16.7
25	130	1.48	1.76	1860	15.9
30	133	1.81	2.12	2018	14.6

単位体積辺りのオゾン消費量積算

オゾン供給量からオゾン排出量を引いた値を、サンプルの体積で割り、単位体積辺りのオゾン消費量とした。

オゾン利用効率

オゾン供給量からオゾン排出量を引いた値を、オゾン供給量で割り、オゾン利用効率とした。

試験結果

下記の各項目でまとめました。

• 色の変化
• pHの変化
• 考察

色の変化

時間	記録写真
0分
10分経過
15分経過
20分経過
25分経過
30分経過

pHの変化

-	オゾン通気前	オゾン通気後	測定器
pH	5.08	3.62	pH測定器

考察

約2,000mg/lの量のオゾンを吹き込むと、コーヒーはかなり脱色される事が分かった。

pHの低下は、コーヒー中の成分が酸化されて酸に変化したことが原因と思われる。

2000mg/lオゾンを吹き込んだサンプルの、コーヒーの臭いは殆ど無くなっていた。

味は僅かにコーヒーの風味が残っていたが、非常に酸っぱくなっており、エグ味の様なものが出て飲めなかった。

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